Une étoile Michelin pour L’Almandin

L'idée

Après un parcours parsemé d’étoiles (du Crocodile à Strasbourg au Diane, le restaurant du Fouquet’s à Paris…) et en habitué des concours gastronomiques (Prix Culinaire international Pierre Taittinger en 2012, finaliste du meilleur ouvrier de France en 2015…), Christophe Schmitt est arrivé en 2016 à L’Almandin en ayant pour objectif de décrocher une étoile Michelin.

La nouvelle carte, subtil mélange d’innovation et de tradition, a remporté l’adhésion des habitués et séduit les nouveaux venus. Le Chef a su transmettre à l’équipe de L’Almandin son goût de la précision, sa rigueur et son perfectionnisme. Un travail et une vigilance de chaque instant, ne souffrant aucune « baisse de régime ». Mais cette stratégie s’est avérée payante puisque, en février 2018, le petit guide rouge a décerné à L’Almandin son fameux macaron. Une étoile dont tout l’établissement peut être fier.

Le produit au cœur

Le Chef place depuis longtemps le produit au cœur de sa cuisine. Il aime s’entourer de producteurs locaux, choisir avec soin ses ingrédients et disposer de fondamentaux solides pour concevoir des plats aux saveurs subtiles.

Cette mise en valeur du terroir et du produit passe par une recherche de simplicité, et d’épure. Chaque élément doit jouer son rôle, se révéler au palais, chaque étape s’avère décisive pour trouver l’équilibre parfait d’un plat : de la précision d’une cuisson à la méticulosité du dressage.

DÉCOUVREZ L'ALMANDIN

Une étoile Michelin pour L’Almandin